酒楼每天晚上的鱼都要损耗一批，什么鱼都有。
南海国宾卖的是精品菜，只要摆在前台没卖掉，第二天就得开员工餐。
一般都是把这些鱼归拢一下放冰箱，存够一次员工餐的分量就开始烧。
今晚留下两个鱼头，一份黄脚立和两条翻肚的笋壳鱼。
因为要熬夜看咸心鲍的原因，陈芝虎下班之后依旧是带五个徒弟练基本功。
他拿着一个鱼头和一份笋壳鱼出来让几个人烧。
“阿生，你来炒素菜。”
“鹏飞你负责鱼头，大猪，笋壳鱼没问题吧？你帮吴师傅看了一个多月火？”
“我试试。”大猪心里有些把握，但他没敢说满。
“行，你们开始操作，小刘、大春，你们跟我炸琥珀核桃。”
“收到！”
陈芝虎经常炸琥珀核桃的原因就是投喂几个女人，这玩意除了贵没别的毛病，怎么吃都不腻，还能用来练习油底走浆。
十斤核桃他分成了三份，先是自己炸了一份给两人看，然后让他们轮流操作，他就站在边上看着。
“师父，油温是不是够了啊？”大春小心翼翼的问道。
“自己判断。”他不耐烦的说道。
做错了没事，这样才长记性，三斤多核桃也就七十块钱，赶紧把他们手艺培养起来才是正经的。
他手上有各种秘方，各种餐饮模式，需要一套核心班底帮他赚钱。
“哦！”大春凭感觉倒入核桃开始轻推。
师父带他们炸过五六次，而且每次讲的都很细，炸到八九成熟没什么问题。
随后就是下糖了。
油底走浆才是关键，勺子在锅底小幅度搅动，防止糖色被烧焦，可惜他手法有点笨，溅起油花烫到了手。
强忍着疼痛继续搅拌，陈芝虎也无动于衷。
哪个大师傅都是这么过来的，切菜的刀伤、油炸的烫伤，每次受伤都是一次教训，让动作更加标准规范。
不多会儿大春感觉糖色到位开始把油倒入缸里，随后开始翻锅挂糖。
看着桌上挂霜的核桃，大春脸上露出讪讪之色。
糖色炒嫩了。
“也行，你们师娘都爱吃。”他摆摆手让小刘上来操作。
核桃炸到位了，挂霜和琥珀味道都差不多，不能说太失败。
而且居然还真把霜挂上去了，这操作也算牛逼。