成品，那些大部分是机器做的，没有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市买点尝尝看。”
“这种肉丸的特点就是肉完全被搅打成了肉泥，并且在低温状态下打出胶质，从而使肉丸弹性增加，甚至可以跟网球乒乓球一样在地上弹起来。”
简单地讲解了一下潮汕牛肉丸的特点之后，他就不再说话，专心致志地捶打着整条牛后腿肉。
经过几分钟的捶打，牛肉已经变得破破烂烂，大部分组织都被破坏，几乎每打几下都要人为调整形状将其堆成团方便捶打。
时不时就会有白色的筋膜浮现出来，只要看到就要挑出来丢掉。
明明才过了几分钟，他却感觉跟过了几个小时一样漫长，双手肌肉阵阵酸痛，跟当初刚进健身房上了半节课一样痛苦。
“真无法想象在没有机器的年代，那些手艺人是怎么日复一日坚持下来的，难怪纯手工牛肉丸卖那么贵。”
他将木棍换到左手，持续不断捶打的同时不停地甩着右手臂，尽可能让肌肉放松。
没记错的话，牛肉丸应该要捶打四十分钟以上，温度不能高于十度，最好维持在二到五度左右才容易出胶。
现在天气这么冷，倒是不用担心温度的问题。
可整整四十分钟，这是人能干的活？
不知道是不是他捶打牛肉的声响传到了屋里，没过多久，安德烈竟然迷迷糊糊地推开门走了出来。
“我睡了多久？”
林宸抬头看了眼太阳的位置，“大概一个小时吧。”
眯了会儿的安德烈精神状态看上去明显好了许多，眼眶周围还残留着少许血丝，黑眼圈也相当明显。
毕竟年纪摆在这儿，没办法。
“你在做什么？”
被室外的寒风一吹，安德烈明显清醒了不少，见他坐在院子里举着根木头在锤牛肉，好奇地凑过来。
“手打牛肉丸，大夏南部沿海城市的一种特色小吃。”
“这居然是牛肉丸？？我还是第一次听说牛肉丸是这么做的。”
他顿时来了兴趣，撸起袖子，一副跃跃欲试的样子。
“行，那你试试吧，不过力道要保持恒定，不要一下重一下轻，如果看到这种形状的筋膜要抠出来丢掉。”
有人愿意体验，他也乐得偷懒，这时候他才明白为什么网上刷到那些手打糍粑手磨芝麻糊之类的视频，游客提出体验，店家十分豪爽就答应是为什么了。