理论知识比他们扎实，厨艺还比他们好。
旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。
他们也能知道一点，但是知道得没那么明显，只是自己私底下嘀咕。
「你们听明白了吗？」
「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之后的完整版和前期的开胃版。」
「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之后很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」
大家如今也学了不少。
孟琅和何飞更是每天暴风学习。
「那慕斯就能融化了？ 这是什么原理？」
大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。
许舟看着她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」
「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之后，不是水归水丶油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」
「但如果乳化剂量不够的话，那分层之后，这道菜就完全毁了。」
他的话顿了顿，然后又把知识点都补充了一遍。
许舟拿着勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」
「米里的淀粉在加热后会糊化，汤体会变稠。 而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」
「这个黏度是非常关键的，它能把融化后的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。」
「所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。」
但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。
「师父说得完全没错！」
江文眼神带着崇拜，心底想着，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。
毕竟许舟也有他自己的事。
他们得学会自己学习。
但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。
能力的高下，简直瞬间就能察觉到。
「现在————」
「我要淋热汤了。」
江文拿着热好的高汤走了过来：「在把高汤淋下去之后，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，