烹饪的手法。
旁边的爱丽丝也十分关注比赛，如今看到这样的知识点，她几乎是下意识的解释：「肉和鱼的蛋白质在达到五十八度的时候会开始凝固，进入加热状态。」
「然后达到六十八度的时候，肉质会收缩，并且会逐渐变硬。」
「所以，只要食物是在五十八度到六十八度之间加热，就能让食材不受到压力，烹饪成润泽柔软的状态。」
这也就是低温烹饪的原理。
当楠连太郎的肉低温慢煮了十八分钟端出来放到烤箱里的时候，大家都被那色泽给吓到了。
那色泽柔软漂亮，在灯光下散发着让人一看就知道好吃又绝妙的颜色。
就仿佛能发光一般。
当三根被包裹着培根的鲑鱼放到烤箱里的时候，塔克米说了一句：「沙罗曼达！」
「沙罗曼达？」
连许舟都不知道这是什么，有些好奇。
爱丽丝立马坐了过来，仔细的解释：「沙罗曼达这个名字来源于中世纪欧洲传说中登场的一种生活在火焰中的蜥蜴，沙罗曼蛇。」
「就是没有下火，只用上火来进行加热的烹饪器械的总称。」
「是一种用来将食材表面烤出颜色，增添香气的设备。」
没有下火？
只有上火？
许舟这一听，才看向那边。
那边看起来的设备跟普通的烤箱的确有些不同。
普通烤箱是上下加热，而这个烤箱只有上边加热。
「这倒是很有意思。」
果然。
在爱丽丝的话落音之后，那边的楠连太郎已经把菜给端了上来。
「这道菜是油封鲑鱼&183; f。」
楠连太郎对于他的作品非常的得意。
听到油封这个字眼，许舟也没有什么意外。
虽然刚刚隔得远。
但是也能远远看出，腌渍的时候，用的是油来腌渍的，为的应该就是让整个肉更柔软有香气。