实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。」
「然后在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。」
「就像这样！」
小红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。
鱼身被米糠裹得严严实实。
整个看起来像跟土黄色的棒槌。
跟美味两个字都有点沾不上边。
许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛着温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。
他好奇的凑近闻了一下。
完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带着米糠清甜香味十分好闻，那种谷物的味道闻着就让人十分放松。
「这个是怎么腌渍的？」
许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。
「腌制要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。」
「把这个熟成好了之后就要拿去烤制。」
「烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。」
每一个步骤都很详细。
许舟听得认真，微微点头。
这一步看着简单，实则全是细节。
米糠的发酵程度丶腌渍的时间温度丶炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。
而这道菜最难的，显然还没来。
最难的不在于腌制。
而在于汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。
这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。
很快。
小红毛就说到了这一点。
「不过——最关键的是米饭的煮制。」
小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛着淡淡的油光：「这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。」
「不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。」
他开始认真的补充：「米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤燜软，粒粒开花，变成绵密的粥。」