大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。
张万秋点头：「难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…」
「对。」
许舟把原理给他们强调了一遍。
…
给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空抛蛋。
前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。
对张万秋他们来说，并不算什么。
可是这个高空抛蛋的时候就不一样了。
「这……现在就抛？」
「对。」
许舟看著他们紧张的样子，呲牙笑了一声：「不要紧张，很简单的。」
「手一抖，往上一抛，抛的时候，锅稍微顺时针转动一下，这样被抛起来的蛋就会在空中旋转，弯曲落在盘子上。」
「当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。」
这应该算是这道菜里最难的地方。
不在于这道菜，而在于这个动作。
…
看著他们正在抛蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。
等到看到他们偶然抛五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。
「打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。」
「你们知道蛋白的主要成分是什么吗？」
「什……什么…」
张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。
一心二用失败。
整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。
张万秋一脸懊恼：「师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，浪费了几个蛋。」
这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。
就不会浪费食材了。
可下一秒。
就看到许舟轻描淡写的看著三人：「对了，我问你们问题的时候，你们必须回答。」
「？」
「就算你们正在抛蛋，那也要回答我的问题。」
…
三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：「可是，那样的话，要是一不小心失败…」
「所以才需要训练。」
许舟语气淡淡：「你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当著一大堆人的面来抛蛋。