锅里，是同样都炸三分钟吗？」
左侧的油锅小一些。
右侧的油锅大一些。
两侧的油量不一样。
只是肉眼看去，除了油量不一样之外，里边的温度是一样的。
「这……当然！」
郭小东仔细思考了一会，然后犹豫地点头：「虽然油量少，但是却是同样的温度，那应该炸同样的时间就行了。」
「油锅的大小应该不影响炸鸡吧？」
难不成锅大锅小还会影响炸鸡的时间？那不可能。
只要是同样温度的话…
…
很快。
张万秋就反驳了。
「你这肯定不对。」
「怎么可能？」
「你这就死板了，完全不理解这其中的逻辑。」
看著他这不敢相信的样子，张万秋心底也十分无语，淞川大学好歹也是个能排上名的学校。
料理系学生就这个水平？
这让张万秋看过去的眼神都带了几丝疑惑，尽管没有直接说出口来，但是郭小东却从中感觉到了他没说出口的部分。
「哪有错？」
他涨红了脸，只觉得他好像被人看低了：「书上是这么写的啊，外边油炸都是这么炸的。」
「……」
许舟一边油炸，一边语气淡淡的随口说了一句：「这一筐里鸡块如果过多的话，油量过少，哪怕鸡块放进去炸，温度也会下降。」
「油炸的核心是维持稳定的高温油炸，炸鸡通常需要一百七十度到一百八十度的油温。」
「高温能让食材表面快速脱水定型，形成酥脆外壳，同时锁住内部汁水。」
「一旦油温骤降，就会出现吸油多、外皮软塌、内里夹生的问题。」
虽然现场也有不少的人，但是许舟也没有藏著掖著的意思，而是直接把原理给讲了出来。
「所以在油炸的时候不能死板的不管什么情况，都套用三分钟原则，这肯定是不对的。」
…
旁边的郭小东愣了一下。
「怎么可能！」
「油量还能影响温度？」
他呆了：「老师以前没告诉我啊！」
「……」
张万秋翻了个白眼：「我们小许老师就是最专业的，你就别质疑了，再质疑挑刺，你给我出去！「
光是想想师傅被人挑刺，他心底就