不就是外皮嘛。」
许舟看著资料：「所以这个高汤中间加入乳化钙，就是夹心水？」
「什么夹心水！这是风味物质！风味物质！」
二小姐气得跳脚，小手都气得握成了拳头。
…
二小姐在旁边吵吵闹闹的。
许舟在把高汤加入乳酸钙之后，把溶液放进针筒里，滴入含有海藻酸钠的清水里。
整个清水里都出现了一个由清汤凝结出来的水珠。
这是因为钙离子由内向外扩散，与液滴外的海藻酸钠反应形成凝胶薄膜，从而在大水珠滴进去的时候，让整个混合了乳酸钙的风味高汤表面形成薄膜，在清水里变成了一颗大水珠。
看似是水珠。
实则里边是是高汤风味物质。
而旁边的二小姐眼睛一亮：「你果然一点就通嘛！」
「当然了，这里有个正向球化和反向球化，你知道有什么区别吗？」
许舟思考了一下：「把混有乳酸钙的高汤滴到含有海藻酸钠的清水里，是反向的话，那正向就应该是反过来的，是把海藻酸钠滴溶液滴到乳酸钙溶液里？」
说完之后，就忍不住迟疑。
「夹心水滴到表皮溶液里我还能理解，那表皮溶液滴到夹心水里？」
「那整个夹心水不就起反应了嘛…」
由内向外的时候，只是表层有一层薄膜，里边都是高汤，吃起来爆珠。
可反过来的话，那不就成了从里边开始起反应，那里边不都得变成果冻凝胶状？
这个话一说出去，只看到二小姐眼睛瞬间亮了，她一下激动了。
看过来的眼神都完全不一样了，眼底已经完全没有了任何质疑。
「哈！」
「我就知道！」
「我就知道你最聪明了！你肯定能重现分子料理的荣光！！」
许舟：「……」
(本章完)