「谭师傅」「施浅浅」「卫言」「盖伦」「安托万」
」
「你们的料理天生能更好的灌注厨师的「情感」，在我所编着的【料理情绪倾向图】
上更接近「温暖」这个词。」
「当然，这样讲还是有点太虚了。」
「我们从【记忆共鸣】这个情绪大类开始入手。」
「首先从名词上也能看出，这个大类是以「记忆」为主体，通过引导食客对料理味道的熟悉感，来强化情绪的。」
「这个情绪大类最典型的分支，就是【家常味】。」
「何为【家常味】呢？其实最早把这三个字组合在一起的，是华夏出版于40多年前的《川菜烹饪细典》。」
「其中首次提出用「味型」来给华夏川渝烹饪料理分类，并一口气罗列了23种川菜味型。」
「为什么不是大家普遍概念中的24种，是因为当时川渝还没有将「茄汁味型」纳入其中，直到6~7年前才加入修订版。」
「但没有加入，不代表其不存在，《川菜烹饪细典》本质是一本归纳类的书籍。」
「在书籍之前，大家普遍理解的【家常味】其实有个更好理解的名词那便是【家乡味】。」
「同样，这也就是为什么卢卡斯你，能说出你年轻时候食客的评价，因为他们一部分人说的是「妈妈的味道」，一部分人指的其实是「家乡的味道」。
「在高卢的典籍中，其实有很多关于「家乡味道」的菜谱与记载。」
「抛开制作流程不谈，本质上高卢概念中的「家乡味道」，华夏所谓的「家常味道」，甚至是全球所谓的「思乡味道」都是同一个东西。
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「在这里，我还是按照华夏的描述，将其称为【家常】。」
「在川菜24味中，【家常味】是一种非常有争议的味型，因为它的说法不像「麻辣味」「蒜泥味」一样单指某种味道。」
「我一般把它理解为「家乡（家里）常做的，记忆中印象深刻的味道」。」
说到这，夏鸣眉头微微一挑。
「人类绝大部分对于味道的初体验，都来自于家乡。
「毕竟不是所有人从小就颠沛流离，大部分人小时候都在一个固定的圈子中。」
「所以他们日常接触的味道，成为了记忆中最深刻的底味。」
「例如川渝地区，不同的红油豆瓣酱都有各自的倾向，高卢南部与北部的「黑橄