咬开的瞬间，丰腴不腻的脂香，携带着纯粹无比的肉鲜在齿间爆开。
基础的咸鲜口味，带着一点点香油的气息，还有肉里自然传出的轻微熟成的味道。
除此之外，就没有没有太多花里胡哨的东西了。
乔治觉得嘴里的鹅肉越嚼越香，心下不自觉的想起高卢的「油封鸭腿」。
其实「白油桶鹅」的制作手法相较之下更像「风干鹅」。
之所以叫做桶鹅，是因为售卖的店家将鹅宰杀后，会用竹片将鹅的腹腔完全撑开，让鹅身形成饱满圆润、直立不塌的圆筒状。
这个形状和传统水桶的形态高度相似，所以就被叫做「桶鹅」。
一般来说，除了鹅，这种技法也出现在「鸭」上，至于鸡的话，川渝地区会更倾向将鸡做成「元宝形」，也被称为「元宝鸡」。
至于白油，其实说的是鹅在制作时，表皮全程不添加酱油，糖色等调料，也不过烟熏。
仅依靠自然风干让其表面呈现奶白，偏一点点黄色。
当然，也有喜欢把鸭做成金黄色的
制作好的「白油桶鹅|需要二次加工，经过沸水蒸煮，让鹅肉再度恢复弹嫩状态，最后切块，搭配少量香油一起食用
因为是熟成再制，所以传统的」白油桶鹅|制作完成后会更偏干香，也更有嚼头。
这里贾传云挑的一只「白油桶鹅」本身熟成时间不长，所以在合理的制作后，既能保证鹅生前的肉感，又能保证其肉质有一些嚼头
吃完这道前菜后，下一道是「五香鸽脯」。
卤水浸染的鸽脯，口感紧实不柴，卤香渗进肌理。
八角，桂皮等复合香料组成了卤水，香柔不冲，在叠加卤味的同时，没有完全摒弃鸽子本身的味道。
整体料理的感觉更有厚度，肉香卤香在乔治嘴里回味悠长。
吃到这的时候，乔治已经开始隐隐察觉到这料理别后的基础逻辑了。
「「本味荤食」到「复合味荤食」
，「下面恰好又是「红油鸡片」，这是要在一道菜内部形成小循环？」
一般来说，前菜都是作为后面料理的铺垫，它不像主菜，本质上是不需要强行做到内部自循环的。
甚至是说，如果为了所谓的首尾自洽，将「围碟|这种料理变成一个单独的口感循环，反倒是会破坏其作为前菜的功效。
乔治觉得夏鸣不至于看不出这么简单的问题，贾传云应该也非强行