」
菲利点点头。
「所以在法式宴席料理中，间歇性的清口是很有必要的，无论是冰沙也好，还是清口时蔬，清口酒，本质都是为了让食客有更连贯的体验。」
「而并非是以什么食材为主料，就必须每道料理都出现这种食材，就算是华夏的「全鸡宴」「全猪宴」「全牛宴」，也会配备专门的清口菜肴。」
戈等点点头。
「这点的确，华夏厨师可是将各类蔬菜的口感都做过系统优化的。」
「就连我做创意菜的时候，偶尔也会参考到华夏对于蔬菜的一些运用。」
说着，戈等回头看了一眼碗里的素汤。
从气味上判断，这个高汤的基底应该用到了大量的黄豆，但最终的成品并未放置黄豆。
橙黄色的素高汤内，漂浮的是菌菇丝，笋丝，青豆，胡萝卜丝。
很明显，丝与汤应该是分开制作，所以手法更接近华夏汤品中的「浸」。
「浸菜」最大的特点，就是需要保证所有素菜的鲜嫩口感能与汤搭配得上。
暂时从视觉角度来判断，这道汤做的还不错。
就是戈等发现这个厨师在切笋丝的时候，有微微的不整齐，能感觉到基本功还需要进一步锻炼。
不过汤点对这个要求没有炒菜和烩菜那么严苛，如果口感足够过关，戈等觉得自己应该不会因为这一点扣这位厨师太多的分数。
随着素汤下肚，戈等微微点了点头。
只说汤本身，其实有点乏善可陈。
因为素汤想要烹饪的极度鲜美，除了要在食材上下功夫，也得在盐与其他调味料上下功夫。
用量越精准，汤的口感越能体现出层次。
面前的汤在这点上只能说做的较为合格，戈等觉得如果这锅汤换夏鸣来煮，肯定会远超现在。
「以承上启下的功能来说，这是一道非常合适的料理。」
「但单就料理本身，还可以做得更好」
菲利的看法和戈等大致一致，阿尔埃达那边是最不满意的一个。
汤上来的时候曾给了他惊喜，拉高了他的期待。
可品尝下来就一般水准，让阿尔埃达觉得有微微的割裂感。
很明显，直播间的网友看着他的表情，就知道这道料理的本体分在他这应该不会太高了。
不过他也承认，作为承上启下的「清口汤」来说，这道料理是合格的。