什么夏鸣要用「鸡肝酱」搭配「水晶冻」的原因，因为从水晶冻入口融化开始，所有评委，就都掉入了夏鸣的陷阱。
融化的酸味与上面的鸡肝酱凭藉美味，扛过了第一波口腔的检测，之后两者的气味相互影响，相互隐藏，最终很快在口腔中完全消失，只留下余韵的遐想。
当然，直到这里，这还只是一道精妙的，利用了「脏器」味道互补原理的料理。
但夏鸣真正的目的，却是添国队的食材「香茅」。
「在漆国，这种食材随处可见，其内部核心香气分子是「柠檬醛」，所以，也被叫做柠檬草。」
「而青柠的核心香气来自「柠檬烯」，但也含有一点点「柠檬醛」。」
「这两种气味，在被普通人闻到时，会激活各自的嗅觉受体。」
「「柠檬烯」有清凉的甜橙感，「柠檬醛」则是尖锐的清新柠檬香气。
「7
「所以，青柠的味道，更准确来说，是甜橙感中透露着清新柠檬香气。
「同理，香茅内部除了「柠檬醛」之外，还富含「香茅醛」。」
「「香茅醛」除了富含柠檬香气外，最重要的特点，就是其后调带有草本气息与一种夹杂着甜蜜的干花香味。」
「也就是这种略带粗犷的气质，使得「香茅醛」常被运用在驱蚊水和药皂之中。」
「而且「香茅醛」在普通人体内，对应的又是另外的嗅觉受体。」
「恰好，禽类肝脏的味道与「香茅醛」先天存在冲突~」
「无论是鸭肝也好，鹅肝也罢，其特殊的醇厚本质中，都蕴含着硫化物分子。」
「这些味道，会随着口腔的反复回味，被携带到嗅觉系统，并轻易的吸附在嗅细胞上。」
「想要彻底消除嗅觉通道中残余的醇厚气味，至少需要8~15分钟。」
「按照现有的时间规则，从评委品鉴完料理，打分，再到品鉴下一道料理，最长也不过6~7分钟。」
当然，为了稳妥起见，夏鸣给这些评委出了一道难题。
【这盘料理究竟是用的什么肝酱？】
为了解决这个难题，评委就必须在讨论的时候，一遍又一遍回味口腔的味道，尽可能的去寻找那抹回苦的来源。
夏鸣需要的，就是这种一遍又一遍的回味。
「这样会让嘴里的肝酱风味彻底渗透到嗅觉系统，持续刷新这抹醇厚气息的维持时间」」
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