夏，还是在海外，都是非常冷门的食材。
就算是在崇尚「以形补形」的广深区，和川渝地区，也是吃单吃猪脑的居多。
但有一点得承认，那就是鸡脑的脂肪含量极为丰富，约占干重的50，磷脂含量更是高达121
因为这个特点，所以熟鸡脑拥有「入口即化」「细腻如脂」的口感，并且有一股独特的香味。
这种味道，也是猪脑花能受到食客欢迎的原因之一。
夏鸣取出了4个鸡脑后，将它们放置在一旁的一小碗牛奶里浸泡。
而后再度处理鸡心。
相比鸡肝的绵密，鸡心的口感更接近瘦肉一点。
如果要更准确的描述，应该叫「肌肉口感」。
夏鸣利用精湛的刀工，完美处理掉内部筋膜，并将其切成非常小的鸡心末。
而后他拿过一开始取下的鸡脖皮，拿出血开非常认真的开始在内部刮蹭。
随着他慢慢的处理，鸡脖皮下面的皮下油被他轻轻取下。
看到这层油脂时，观战席上的厨师不由咧了下牙。
「这里的皮下脂肪也能用吗？为什么不提前取腹腔内的鸡油？」
「我也觉得鸡油会更合适一点」
「嗯如果只从契合度考虑，我会选择鸡油
」
鸡脖子对于很多海外厨师就是下脚料一般的存在，鸡脖子油自然也不会太受重视，甚至很多人认为其有毒。
但夏鸣却知道，这个部位的油脂，可以在33c开始融化，只凭这一点，鸡油就完全比不了。
将处理得好的鸡油，鸡心末，鸡肝片，鸡脑放在一起后。
夏鸣拿出小碗添加了好几种香辛料，而后，开小火将鸡油融化成清澈的液态，之后加入鸡脑低温油封。
鸡肝片则是刷上另外准备的植物油，然后放入烤箱低温烘烤。
处理完这一步后，夏鸣再度开始处理鸡肠。
相比之前的操作，后面夏鸣处理鸡肠的部分就较为平常了。
相比此刻安宁下来的夏鸣，其他位置明显变得更受关注了起来。
因为呈递料理的时间有严格的限制，所以有些厨师并不急着开始做。
但有些人却必须提前预备料理所需的部分。
隋戊佰很明显就是其中之一，他在拿到了鸡骨架后，选择经过短暂处理后，直接开始熬汤。
此刻他正守在汤前，极度认真的处理这上面