转接到了弗拉基米这边。
有个五六年没有联系，两位大师开局还是寒暄了一下，而后，弗拉基米小声问杨夫瑞是否在看夏鸣的直播。
杨夫瑞自然是知道夏鸣的，但他此刻确实没有在看交流赛的直播，而是在指导徒弟。
听到，弗拉基米说出现了看不懂的技法后，杨夫瑞也是暂停指导，让徒弟给他开了个直播。
他倒要看看，什么技法能把弗拉基米都看迷糊了
随着徒弟的平板开启，杨夫瑞仔细端详了一阵后，眉头微微皱起。
他不得不承认
不止弗拉基米有点迷糊，他现在似乎也有点迷糊了。
「右手边这个倒是好说，标准的「酥炸」流程，精准控时控温」
「左手边这是个什么东西，炒不似炒，炸不似炸的——」
一般来说，能用到炒勺的，都是较为「老派」的酥点，特别是古籍宫廷酥点，用炒勺那是家常便饭。
但宫廷酥点讲究一个「均匀规则」，火候掌控先不谈，只说最终呈现的个体，都是有着非常严格的标准的。
就像「唐宫梨花酥」，从酥的形状，到颜色，到气味，都有严格标准。
炸失败了，是不能呈出去的
但夏鸣这个显然不同，就短短半分钟的镜头，杨夫瑞已经看到了四种不同的酥点状态。
「你说它是新酥点，那手法又老练的可怕。」
「说是老酥点，构思形态又不太像」
「再配合上着半炸似捞的手法，看着倒是更像「勺拨」之技。」
但问题是，「勺拨」是白案较为低级的技巧，大家所熟知的荷花酥就要用到「勺拨」。
这个技巧都别说杨夫瑞了，甚至是他徒弟的徒弟，都能熟练掌握。
不过熟练掌握是一回事，怎么用又是一回事。
正常的「勺拨」技法讲究「养」「淋」「控」「捞」。
简单来说
「养」就是酥点下锅，等到微微浮起之时，用勺背轻轻托住酥坏底部，微微轻晃。
保持其垂直立在油中，花型朝上不歪的同时，让其均匀受热。
「淋」就是酥坯定型浮稳后，锅底升温，切口酥层开始自然炸开，厨师用炒勺舀起热油浇淋，保证其内陷受热均匀。
「控」就是等到完全定型以后，用勺子托住酥点整体，最后逼出油脂，且在此时间内依然保持均匀受热，防止酥点炸糊。