肉」有异曲同工之妙。
坏消息：酱汁所附带的「味型」在鹿肉身上被进一步发酵。
严格来说，「酒酵菌鲜味型」里面，应该是计算了鹿肉风味因素的。
要搞清楚问题的关键点，就不得不提到「法餐名菜」「勃良第红酒炖牛肉」
相信只要对法餐稍微有一点点了解的，就一定对这道料理不陌生
这是一道起源于高卢国勃艮第地区，最终在鹰发扬光大，并成为全球法式料理金字招牌的料理。
在华夏的各个网络平台上，有大量的西餐厨师与爱好者发布过与之相关的视频。
理论上说，这样的一道传播度如此之广的料理，本身不应该存在「古法」一说。
可在厨协图书馆里借阅过大量书籍的夏鸣却很清楚，网际网路上那些现在意义上的「勃艮第红酒炖牛肉」，与它最初的模样可能并不相同。
「高卢国人爱用红酒烹饪，并非是源自于他们的厨师一开始就知晓「单宁」
这种成分的存在。」
「最开始的高卢人，只发现了葡萄酒的酒精与酸度能软化肉质。」
「彼时葡萄酒与葡萄种植技术其实来自于古罗马，最开始的葡萄园也并非供给平民使用。」
「推动葡萄酒走入千家万户的，更多是高卢中世纪时，城市饮用水出现的污染问题。」
夏鸣深吸了一口气。
从乔与吴音的只言片语中，夏鸣知晓了这道所谓的「勃良第古法红酒焖鹿肉」被创造出的时间，应该在17~18世纪。
「非常有意思的是，在都市现有的文献记载中，首次出现「勃良第酱汁」这个词，是来自于一本19世纪的法式烹饪食谱。」
夏鸣知道，「勃艮第红酒炖牛肉」中描述的「勃艮第」，除了指代「勃艮第区」之外，它还指代了法式烹饪料理艺术的一个完整体系。
【勃艮第烹饪艺术体系】
翻译到华夏这边，可大致理解为「勃艮第菜」，也就是类似「川菜」的意思。
这个烹饪体系和华夏很多菜系一样，是为了适应本地食材创造出来的。
因为「勃艮第区」主要养「牛（夏洛莱牛）」，「鸡」，「兔子」，野兽主要有「鹿」，所以当地喜欢拿这些肉来做食材。
但这也只能勉强解释，这道料理为什么被称为「古法」。
真正让夏鸣在意的，其实是名称描述的不同。
「要知道「炖」和