「切块」「可用」「商用」「合格」「优选」「特选」「极佳」，由低到高，依次排列。」
「只有「优选」「特选」「极佳」三个等级的特定牛肉部位，特定脂肪含量的牛肉，才适合做牛排。」
「这里提到了「等级制度」，也和大家说一下市面常见的牛肉等级制度。」
「首先是我们国家自己，根据gb/t分为「胴体质量」与「分割肉等级」」
「前者分为「普通级」「良好级」「优级」「特级」。」
「后者分为「高端部位」和「普通部位」，高端部位分为「s/a/b/c」，普通部位分为「优质/普通」。」
「也就是说，完整的牛身根据大理石纹、生理成熟度、肉色脂肪色先评级，然后根据部位后评级」
「两者是从属关系，即「里脊s级」的完整翻译，应该是「特级牛身上的s级里脊肉」。」
「单拎出来，「特级牛肉」和「s级里脊」都不能保证其是最顶级。」
「因为「特级牛肉」是牛的综合评价，而「里脊」是「高端部位」的单独评价，这点很容易被网友们混淆，大家拿出小本本记一下。」
「说完华夏再说大家最常见的日出之岛牛肉等级，简单来说就是a/b/c对应牛的可食用比例，a级可食用比例最高。」
「之后就是肉质1~5等级，a5级的意思，就是在大理石纹路评分过关的情况下，日出之岛特定牛肉的最顶级位置。」
「高卢的评价是红标和aoc，大家应该了解的不多，他们是按照产地和风味分的，没有完全的等级制度。」
「而大家常说的级，则是澳区那边的专有名词，共分为1~12级，数字越大油花越密集，油脂含量越高。」
「夏鸣选手挑选的，就是一块「极佳等级判定的菲力」。
「因为夏鸣选手并非只精通华夏料理，所以选择如此一块「菲力」可能有融合菜的意思。」
「下面我们请到了「菲利」大师，来帮我们解读夏鸣的具体操作。」
网友看著解说席内登台的「菲利」也是一愣，他们还以为擂台赛结束以后，「戈等」
「菲利」两人已经离开了。
看著屏幕，菲利先是优雅的擦了擦眼镜，而后缓缓开口。
「夏鸣这位选手总是能给我们带来惊喜。」
「大家应该知道我研究的是「法式料理」，「法式料理」中的塔塔是非常经典的。」