一般来说，开篇「先付」多为当季渍物或醋拌小菜，配合怀石一贯的分量，基本就是「一小片腌萝卜」「一颗醋渍莲子」「一块紫苏腌瓜」之类的。
基本作用就和摇铃提醒食客说「我们的料理就要开始咯~」一样。
当然，依托这么一点小的食材，也能让食客有基本的「开胃」效果，能快速进入后面的料理状态。
[八寸」则正式了很多。
它是怀石料理前期的最佳体现，一般也会强调「以食为景」的意境。
在非比赛场合时，怀石料理基本都是「季节性」料理。
不同的季节，传统厨师需要遵循当季食材进行料理烹饪，并呈现当季特色。
比赛因为食材有限制，所以这方面倒也不同框定太死，更何况「现代怀石」
还有以「四季」或者「季节交替」作为主题的，如何呈现可能需要料理全部出完后，评委才能完全理解。
在这种情况下，「八寸」一般由多种食材构成，且摆盘，配色，甚至意象都需要反复斟酌，以突出想要呈现的「画面感」！
相比一开始雷德说的「先付」，凉宫如月这盘摆在漆器方盒中的精致料理，明显更符合「八寸」的定义。
而且这道料理的名称也非常有意思
【水月镜花·羽韵】
看了名称一眼，雷德又将目光挪到了料理之上。
三层漆器盒缓缓拉开，从上到下精心标注著料理的寓意。
「水」对应的是「薄黄瓜啫喱虾」
「月」对应的是「鳗鱼黄瓜球」
「镜」对应的是「黄瓜牛肉薄切」
「花」对应的是「黄瓜千层花」
「羽」对应的是「烘干黄瓜片羽翼」
「韵」对应的是「黄瓜慕斯」
六道料理每道都只有一口的量，但内里风格明显，季节性更是突出。
屏幕外，夏一天看著这六道成品料理眼睛微微眯了眯。
「黄瓜六吃，搭配少量虾，剩余不多的鳗鱼，薄薄的几片牛肉，却呈现了夏天之感。」
「从技术上来讲，料理呈现有「脆」「嫩」「滑」「绵」「弹」，刀功技法也展示突出。」
「再结合日式料理一贯的精致摆盘，以黄瓜的清爽本味为基调做先锋确实是最好的选择。」
「逻辑循环自洽，确实是正经的「八寸」。
一旁的温知夏听得一惊。