单根分的很吃力，虾是以线的形式存在，这两个从这个视角上应该很清楚的。」
说著，她用汤勺舀起了最后的那根肉丝
「牛肉是最可怕的，我从未听闻什么技法能在这么细的食材上呈现螺旋形。」
「别小看这个形状，这不止是前面那料理飘动的秘密，更是牛肉口感清爽的来源。」
说著，她指了指盘子底下的几个小孔。
「我相信你们一开始肯定会好奇，为什么盘子这么大，里面的料理会这么小。」
「虽然它分量并不算太少，但终归有些浪费的意思。」
「可其实，这个盘子做这么大，就是为了这几个小孔，刁钻的角度使得四面八方的多余汁水都会被漏到这里面。」
「如果我猜的没错，这个盘子或许一开始是为了炸物设计的，毕竟油脂在盘里乱跑是炸物最大的忌讳。」
「而在这道料理中，这个厨师使用了牛油！」
「就像前面说的，不管他是故意还是怎么的，要做一道风味明显，口味独特，油润感足，但吃起来又不需要那么多油的料理，就需要这个盘子与这个肉的双重加持！」
说著，埃娃将手中的肉丝轻轻拉了一下，然后放开，这个肉丝快速回缩了一下。
虽然没有弹簧那么离谱，但也足以说明问题。
「旋涡的结构相比直条的肉丝，可以更好的添加油润感，同时，旋涡与旋涡的粘合处会有很多天然缝隙。」
「牛油在提供了足够的油润感后，多余的油脂会朝著盘子下面渗，这样就能在不开盖的情况下，对蒸笼里面的料理进行去油处理。」
「但大家别忘了，油是有温度的」
「陷入下面的油脂在加热之后，其实是会挥发的。」
「一方面，挥发处的牛油能从下而上再度浸润豆腐与虾提升风味，另外一方面，揭开盖子的时候，牛油给的大量香味，会让我们产生错判。」
「这也就是为什么我们所有人的第一反应就是「这道料理中充斥著油脂的香气」！」
「他在做「对比」，让我们在第一感官被欺骗的情况下，收获名为「意外」的快乐。
「」
埃娃越说越兴奋，她觉得这位厨师绝对是位大师，因为他已经将思考范围跳出了料理本身。
无论是器具，表演形态，还是食客思维，甚至可能还有对手的料理，通通都被他掌握。
看似简单的蒸制，背后却是一连