腐皮经过烘烤后也切成细丝。」
「三种细丝用编织的手法巧手织成螺旋状，然后撒上干香菇粉，涂上一层油脂作为脂肪，接着将螺旋平铺在一起，然后铺上一层厚的香菇片。」
「重复多次后，这块由鱼肉和豆腐，还有菌菇制作的「仿野山鸡肉」就被制作完成。」
「定型后，挑选合适的角度进行分割，将其斩成鸡肉大小。」
「然后下油锅，先低温油炸，后高温复炸，油脂融化后，鱼肉与菌菇完全融合，形成了紧实的肉质口感。」
「外表形成的「微脆外壳」能尽可能的模仿出「野山鸡」的质地」
「而避风塘本身的风味，又能将原本属于鱼的那丝味道掩盖，反倒是吃起来真的就像「野山鸡肉」一般，更难能可贵的，是螺旋形赋予了这道料理充沛的肌肉力。」
「咬断鸡肉时，原本没有一丝肌肉纤维感的鱼肉，会随着菌菇与豆腐的松散转动起来，完美的化身禽肉的质地。」
「这法子，我虽然不是第一次见，但能做到这么好的，这还是第一个。」
钱意冰也算是见过世面的，无论是利用动物体内天生的螺旋也好，还是特殊工艺加工的烤肠也罢，这种「编织」的技巧，在西餐料理用的其实不算少。
但大多数情况下，「编织」的核心在于对料理外形的重新塑造。
例如：将蛋皮编织起来会显得更好看，将不同的肉丝编织，会形成视觉效果绝佳的网
可真的利用其他食材的韧性，给鱼肉松散的部分提供外力，使其回旋。
他还真只在漫画中看过这种技巧。
最关键的是，从这里，钱意冰也已经看出来了这套「山之诗」的构思。
「春夏秋冬」只是明面上的料理意境，在其背后，是厨师对于料理食材的反叛。
钱意冰虽然没吃出前面那个淡淡的鱼味从何而来，但在将「炸肉」拆开以后，单独将鱼肉抽出，他还是吃出了其来历。
【鲟虎鱼】
怎么想，这种咸水鱼都和山里难以产生关系。
而正常情况上，山之诗自然可以选择淡水鱼。
至于为什么没有选
那当然是因为没得选。
「也就是说，四个食材里面，至少有两条鱼，剩下的两个里面有一个应该是香菇」
「面对两条鱼的情况，这个厨师竟然还选择用山作为主题，并且巧妙的利用鱼肉的某些特制，真的模拟出了山野的