所谓火爆燎肉，在夏鸣的回忆中，是都市里一名叫做「颜未星」的厨师的招牌菜，也是华夏厨师火功的一种体现。
材料准备很简单，制作流程也不复杂，唯一的难点，就是需要在引火入锅后，通过对锅里肉片的翻炒控制，在保证大火一分钟不断不灭的情况下，将肉片炒熟的同时一并上燎。
“炒肉片是为了保证肉片的口感，燎肉片是为了保证肉片带上一丝燎味。”
夏鸣知道，这东西和锅气不同，本质上其实是火焰灼烧下，猪肉外部产生的一层火炙焦壳。
从科学的角度上来说，不健康。
但夏鸣对此只是笑笑，要真按都市的标准，红烧肉也不健康。
“为了保证口感，这种东西听听就得了。”
说着，夏鸣摸了摸下巴，在他看来，孙星遥和帅启星之间，差距其实很大。
同样情况下，帅启星更在意一些没什么必要的东西，可能是对融合菜这种东西有误解，他把华而不实，投机取巧写在了脸上。
反过来，孙星遥虽然没脑子，但技术还算能看，火候控制应该是和屈雨瑜有的一拼。
不过其他方面嘛
就在夏鸣摇头之时，孙星遥菜已经入盘，金黄色的肉片带着微微的焦香，搭配生菜，简约而不简单。
他从头到尾料理就用了58秒，装完盘时，帅启星那边都还没摆完。
看了一眼帅启星的摆盘，他脸上露出一种看蠢货的不适感，然后按了两下通知，端着料理就上了评委席。
七位评委也是明白这道「火爆燎肉」的注意点，也都趁热品尝了。
看表情，做的应该还不错。
帅启星也在他之后登场，不过评委看到他精致无比的茭白猪肉，却是露出了一丝凝重的神情。
夏鸣见状眨了眨眼。
“为了摆盘，将炒制的茭白与猪肉丝分成小份没问题，但容器径口太深，上面的茭白压着下面的，下面的就会发软，至于最底层与彩椒接触的地方，则会失去所有炒的气息。”
“要知道，彩椒可不是热盘子，没有做过任何预加热处理，内部还是水润的，谁教你拿这东西装炒菜的~”
和夏鸣想的一样，七位评委直接忽略掉了上面，筷子就从底下开始夹的。
只一口，他们也就有了判断。
最终，孙星遥凭借「火爆燎肉」拿了889分，但帅启星的「本帮菜蔬茭白猪肉」只拿到了745分。