做酱油炒饭之前，陈舟还是咨询了一下食客的意见。
“大爷，不用给你打俩鸡蛋啊？”
“不用，”余少春摆摆手，“只放酱油就行，你店里有猪油没有？要是用猪油来炒才好呢。”
陈舟笑道：“有的，您稍等啊。”
“好嘞。”店里没有别的客人，余大爷也凑到了厨房附近。
陈舟则开始了定制版酱油炒饭的制作。
再次握住锅把儿的时候，陈舟感觉掌心接触到的，并不是一截冰冷的木头，仿佛成了自己手臂的延伸。
就是顺手。
热锅凉油。
先开大火将锅烧热，滚烫直至微微冒烟。
随后倒入凉油，迅速晃动炒勺，使其能够均匀地润一遍锅壁。
滑锅之后，倒出多余的油。
重新加入新油，随后，下米饭。
用锅铲，不断去切压翻转，把米粒炒散。
这时候，火力是中大火。
如果火太小的话，米饭会焖在锅里，变得湿软，失去口感。
持续翻炒，炒到米粒在锅里噼里啪啦响，甚至会有些米粒能跳起来。
陈舟的视线，始终盯着锅里这一亩三分地。
米粒接触热油的刹那，表皮迅速收紧，形成一层非常脆的壳。
接下来，锅中的热量在哪里集聚，水汽从哪里逃逸，香味物质在哪个临界点才能被激发出来，陈舟仿佛都了如指掌。
他心中，感到一种平静的确信。
余大爷是比较懂的，在一旁说道：
“这个状态好啊，说明米饭里面的水汽已经被充分炒干了，粒粒分明，干爽透嗖。”
做饭还带捧哏的，这谁受得了。
陈舟不由得咧嘴一笑。
他手上没停，继续操作。
这时候，该烹酱油了。
酱油本身的咸味已经足够，陈舟补了点白糖进去。
把炒散的米饭，简单铺平。
中间扒拉出一个小口，酱油直接倒在锅中央温度最高的地方。
“刺啦”一声。
从锅底，腾起来一团蒸汽。
余大爷拍手称赞：“诶，就是这感觉啊。”
陈舟距离锅的位置最近，已经闻到了那股焦香的味道。
极高的温度，会瞬间催化酱油里面的氨基酸和糖分发生美拉德反应，产生出无比浓郁的复合香味。